一個由奶酪組成的全產(chǎn)業(yè)鏈休閑農(nóng)業(yè)體系：荷蘭亨利威利格(Henri Willig)

發(fā)布時間：2020-08-03
作者：admin
來源：壹度創(chuàng)意
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　　如果說“葡萄美酒夜光杯”描述的是一種奢華繁榮,，那么,，“木鞋奶酪郁金香”就是一種奇特的荷蘭風(fēng)情。而位于北荷蘭省小鎮(zhèn)Katwoude的亨利·威利格(Henri Willig),，不僅從一個簡單的奶牛場變?yōu)槲龂鴥?nèi)外游客的休閑中心,，還通過在農(nóng)場生產(chǎn)奶酪，發(fā)展起一條生產(chǎn),、加工,、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，成功將這種“荷蘭特色”遠(yuǎn)銷至全球75個國家地區(qū),。

　　一,、荷蘭奶酪

　　在荷蘭，除了風(fēng)車,、木鞋等旅游產(chǎn)物外,，家喻戶曉或大街小巷隨處可見的便是郁金香和奶酪。而相比國花的起起伏伏,，“奶酪王國”,、“奶牛之鄉(xiāng)”更深入人心。

　　荷蘭的奶酪歷史悠久,，起源大概可以追溯到數(shù)千年前,，最開始只是用家畜的胃來保存奶制品，后來經(jīng)過探險家和科學(xué)家的深入研究后,，人們提取出家畜胃部的細(xì)菌,，將酸奶變成固體和液體兩種形態(tài)，這就是奶酪的誕生,。

　　隨著時代的變幻,，荷蘭奶酪也經(jīng)過前后不斷研發(fā)改變，現(xiàn)在主流的10種奶酪是：

　　1.高達(dá)干酪(Gouda Holland)：一種半硬的荷蘭奶酪,，它是由荷蘭農(nóng)場的牛奶制成,，是全球最受歡迎的奶酪之一；

　　2.雷達(dá)美奶酪(Leerdammer)：一種柔軟光滑,、富有彈性的荷蘭奶酪,，它口味溫和，甜美而帶有堅果味,，一般用于三明治,、沙拉和各種煮熟的菜肴,；

　　3.傳統(tǒng)阿姆斯特丹奶酪(Old Amsterdam)：一種巴達(dá)干奶酪，它是由巴氏消毒的牛奶制成,。這種奶酪非常適合搭配開心果,、沙拉，還可以切碎放在湯上或用于三明治,；

　　4.伊丹奶酪(Edam Holland)：一種源自17世紀(jì)荷蘭傳統(tǒng)奶酪制作方法而得,，這是由其周圍良好的氣候條件而形成的獨特奶酪，這是荷蘭最著名的奶酪品牌之一,；

　　5.波爾恩卡斯奶酪(Boerenkaas)：一種農(nóng)家奶酪,，這是使用農(nóng)場自家動物未經(jīng)過巴氏殺菌的原料奶生產(chǎn)的，除了使用牛奶,，還可以使用山羊,、綿羊或水牛乳制成，還可以增添不同的種子,、藥草和香料,。一般適合與啤酒和濃郁的紅酒搭配；

　　6.馬斯丹奶酪(Maasdam)：是用牛奶制成的傳統(tǒng)荷蘭奶酪,，半硬質(zhì)奶酪,，外表打蠟,，脂肪含量高,，口味溫和，帶有一些堅果,、黃油和甜味,；

　　7.豪達(dá)奶酪(Gouda)：是荷蘭最具代表性、最有名的黃波奶酪,，其每年產(chǎn)量占荷蘭奶酪總產(chǎn)量的50%左右,，這是一種非常好熔化的奶酪，外表向黃色沉淪,，表面可以有黃,、紅、棕,、黑等不同顏色的薄蠟,，乳味濃重較受歡迎；

　　8.經(jīng)典巴氏(Beemster Classic)：是用牛奶制成,，經(jīng)過巴氏殺菌,，并至少陳化18個月以上的半硬奶酪，這種奶酪質(zhì)地堅實,，光滑且呈乳脂狀,，香氣濃郁,，適合搭配三明治或白葡萄酒；

　　9.Prima Donna奶酪：是一種荷蘭干奶酪,，它是將生牛奶經(jīng)過巴氏殺菌,，陳化形成的一種質(zhì)地堅硬，帶有結(jié)晶顆粒,，口味飽滿的奶酪,；

　　10.山羊奶酪(Hollandse geitenkaas)：是一種半硬白色奶酪，它是使用巴氏殺菌奶油或完全由脫脂,、半脫脂,、全脂的荷蘭山羊奶制成，這種奶酪味道柔軟,，口感溫和,，脂肪含量在50%~60%之間，這種奶酪在國際上贏得許多獎項,，儼然成為荷蘭特色菜之一,；

　　二、亨利·威利格(Henri Willig)成立歷史

　　亨利·威利格(Henri Willig)既是該品牌的名稱,，也是品牌創(chuàng)始人的名字,，亨利·威利格(Henri Willig)出生于荷蘭一家普通農(nóng)戶，他是家里五個孩子中唯一的兒子,，亨利·威利格(Henri Willig)的父母在北荷蘭小鎮(zhèn)Katwoude有一個奶牛場,，他從小在那里長大。

　　1974年,，亨利·威利格(Henri Willig)與妻子Riet接管了父親的農(nóng)場,，然后他突發(fā)奇想，自己在農(nóng)場制作奶酪,，于是,，亨利·威利格(Henri Willig)開始報名學(xué)習(xí)奶酪制作過程，很快他在農(nóng)場自主進(jìn)行奶酪生產(chǎn),。這樣一個簡單的家庭奶牛場,，在周圍田園景觀的“幫助”下，便成為奶酪愛好者的首選目的地,。

　　隨著農(nóng)場的不斷壯大,，亨利·威利格(Henri Willig)圍繞奶酪乳業(yè)，又逐漸完善整個產(chǎn)業(yè)鏈：從動物草料,、動物照顧再到奶酪工廠制作,、奶酪品質(zhì)保證，以及線下奶酪商店和線上奶酪網(wǎng)店,，形成了一體化發(fā)展,。

　　三,、亨利·威利格(Henri Willig)生產(chǎn)體系

　　亨利·威利格(Henri Willig)所提供的奶酪種類繁多，奶酪工廠每年產(chǎn)能大約5500噸奶酪,。而原料是高質(zhì)量奶酪的關(guān)鍵,，因此，亨利·威利格(Henri Willig)不僅要內(nèi)部農(nóng)場生產(chǎn),，還要從外部供應(yīng)商進(jìn)口：

　　1.外部供貨商

　　據(jù)悉,，亨利·威利格大約與60家荷蘭牛奶供應(yīng)商合作，他們提供普通的,、有機(jī)的,、生物學(xué)的牛奶、山羊奶和羊奶,。外部所采購的原材料,，亨利·威利格(Henri Willig)會按照嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，定期采集測試樣品及進(jìn)行化學(xué)和微生物分析,。

　　2.內(nèi)部奶酪農(nóng)場

　　現(xiàn)在亨利·威利格(Henri Willig)體系內(nèi)有三個內(nèi)部奶酪農(nóng)場：雅各布斯霍夫奶酪農(nóng)場(Jacobs Hoeve Katwoude),、阿麗達(dá)·霍夫奶酪農(nóng)場(Alida Hoeve Volendam)、凱瑟琳娜·霍夫奶酪農(nóng)場(Catharina Hoeve Zaanse Schans),。

　　1)各布斯霍夫奶酪農(nóng)場(Jacobs Hoeve Katwoude)：這是位于北荷蘭省著名的奶酪生產(chǎn)基地,，周圍是典型的北荷蘭鄉(xiāng)村環(huán)境，鄉(xiāng)風(fēng)淳樸,，人,、動物與自然和諧共生。

　　注：這個農(nóng)場除了常規(guī)奶源之外,，還會生產(chǎn)有機(jī)奶源,。

　　2)阿麗達(dá)·霍夫奶酪農(nóng)場(Alida Hoeve Volendam)：這個農(nóng)場主要提供美味的綿羊和山羊奶酪的奶源和制作。

　　3)凱瑟琳娜·霍夫奶酪農(nóng)場(Catharina Hoeve Zaanse Schans)：這個農(nóng)場主要生產(chǎn)和提供豪達(dá)奶酪,、山羊奶酪和香草奶酪等奶源和制作。

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　　三,、亨利·威利格(Henri Willig)加工體系

　　不同的奶酪有不同的加工環(huán)節(jié),，不同的品牌有不同的加工秘籍，但所有的加工流程要符合一定的標(biāo)準(zhǔn),。如亨利·威利格(Henri Willig)在三個農(nóng)場進(jìn)行奶酪加工制作,，對每個環(huán)節(jié)都會精細(xì)考究：用牛奶制作凝乳、用凝乳制作奶酪,，并且所有奶酪的加工過程都按照食品安全系統(tǒng)HACCP,、BRC(英國零售聯(lián)合會)和IFS(國際食品標(biāo)準(zhǔn))的指南進(jìn)行監(jiān)控，確保生產(chǎn)出的奶酪產(chǎn)品質(zhì)量,、安全,，不僅符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn),，同時滿足國際食品質(zhì)量要求。

　　四,、亨利·威利格(Henri Willig)銷售體系

　　在整個產(chǎn)業(yè)鏈中,，銷售體系不僅承接生產(chǎn)、加工體系,，更是整個產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)循環(huán)的關(guān)鍵,。亨利·威利格(Henri Willig)銷售體系的強(qiáng)大，不僅體現(xiàn)在遍布荷蘭重要旅游,、交通要塞的實體商店,，還在于其完善的網(wǎng)上商城。

　　1.線下商店

　　亨利·威利格(Henri Willig)的線下商店遍布在荷蘭首都,、著名國際都市(阿姆斯特丹),；荷蘭著名的觀光旅游城市(代爾夫特)、荷蘭中央政府所在地,、荷蘭國王居住和辦公地(海牙),、貿(mào)易小鎮(zhèn)(伊頓)等約有17個左右。

　　這些線下實體商店,，不僅銷售各式各類的奶酪,，如純奶酪或加入其它茴香、辣椒,、胡椒等調(diào)味,，還會在門店進(jìn)行奶酪現(xiàn)場制作演示，除此之外,，所有店面還會為顧客量身定制禮品包裝,、高級葡萄酒，提供各色的奶酪食譜,。

　　2.線上網(wǎng)店

　　亨利·威利格(Henri Willig)的線上網(wǎng)店,，不僅陳列了各類的奶酪制品，還對奶酪工具,、奶酪產(chǎn)品,、特色美食進(jìn)行網(wǎng)上銷售，另外,，對牛奶,、奶酪加工食品(餅干和甜點)也都有銷售。

　　亨利·威利格(Henri Willig)的網(wǎng)店不僅在質(zhì)量上為顧客們提供保障,，還在發(fā)送訂單之后,，自動發(fā)給顧客們可追蹤貨物的郵件信息，整個網(wǎng)上購買流程：下單、發(fā)貨,、簽收,，都有一套完整的體系，并且,，如果想要購買奶酪實體店或奶酪農(nóng)場中的某件商品,，而線上網(wǎng)店沒有的話，可以隨時通過郵件聯(lián)系官方客服反饋,。

　　五,、亨利·威利格(Henri Willig)的休閑體系

　　無論是亨利·威利格(Henri Willig)的實體店，還是其奶酪農(nóng)場,，都在商業(yè)的基礎(chǔ)上融入了休閑觀光體系,，如：

　　1.奶酪品嘗活動

　　在每天下午2：00至4：00之間Henri Willig都會舉辦奶酪品嘗會，屆時會由專家團(tuán)隊解釋奶酪制作過程,，同時,，播放各種傳統(tǒng)工藝的短片，然后是至少5種帶有芥末醬,、蘸醬的奶酪試吃,，再搭配2杯葡萄酒、啤酒或飲料,，讓參與其中的游客們,，對奶酪制作、奶酪種類,、奶酪口感,，有清晰深刻的感受，參加這里的奶酪品嘗會,，又被大家稱為“舌尖上的蓓蕾之旅”,。

　　2.荷蘭特色民宿

　　想體驗真正北荷蘭鄉(xiāng)村的魅力，想在Katwoude鄉(xiāng)村感受奶酪農(nóng)場的特色,，Hoeve Chapeau特色民宿則能很好的滿足這些需求,。

　　這是Henri Willig的家族資產(chǎn)，它從開始的養(yǎng)牛場變?yōu)楝F(xiàn)在的有機(jī)農(nóng)場,，Hoeve Chapeau對整個Henri Willig奶酪品牌體系建設(shè)有著重要意義,。

　　Hoeve Chapeau是具有獨特風(fēng)格的荷蘭鄉(xiāng)村住宅，開放式廚房,、溫暖的花園房、設(shè)備齊全的會議室以及考慮不同年齡游客們的各種游樂設(shè)施等等,，都可以讓大家充分感受荷蘭鄉(xiāng)村原野的寧靜與秀麗,。

　　3.奶酪知識普及

　　在Henri Willig的奶酪實體店，與其說是一個商店,，倒不如說是小型多功能賣場,。因為每家Henri Willig的實體店面內(nèi)都會有身穿荷蘭服的售賣員向游客們耐心解答各種奶酪知識,；現(xiàn)場制作奶酪過程，讓游客們在游玩,、購物的同時,，增長見識，對奶酪有更全面的認(rèn)識,。

　　注：部分店內(nèi)還會有奶酪美食供應(yīng),，游客們可以現(xiàn)場品嘗或購買。

　　4.奶酪農(nóng)場木鞋制作

　　木鞋是荷蘭國粹的代表,，是最具民俗特色的工藝品,，是荷蘭民俗文化的縮影。雖然現(xiàn)在大多數(shù)木鞋是旅游紀(jì)念品,，但這種代表一個時期的風(fēng)尚,，卻深深的影響著荷蘭的傳統(tǒng)文化。在Henri Willig奶酪農(nóng)場內(nèi)除了參觀奶酪制作過程,，近距離接觸牛羊等動物之外,，木鞋制作工藝、木鞋加工坊也對外開放,，游客們可以在農(nóng)場中觀看木鞋雕刻過程,，感受一塊簡單木頭經(jīng)過鞋匠們的雕琢后，變成精美工藝品的全過程,。

　　借鑒與思考

　　1.家庭農(nóng)場全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

　　以家庭農(nóng)場為主體發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)是我國當(dāng)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇,，但由于土地、資金以及政策落實等問題,，不少家庭農(nóng)場面臨這樣或那樣的問題,。而Henri Willig家庭農(nóng)場從一個簡單的養(yǎng)牛場到奶酪全產(chǎn)業(yè)體系的完善，是經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變,，也是找準(zhǔn)市場方向的突破口,。他們不僅通過奶酪制作，盤活農(nóng)場閑置資源,，讓農(nóng)場自然資源和奶酪等特色農(nóng)產(chǎn)品成為休閑旅游的重要吸引物,，還為一二三產(chǎn)融合的生態(tài)多功能農(nóng)場奠定基礎(chǔ)，同時,，通過互聯(lián)網(wǎng)平臺,，打開線上銷售渠道，解決農(nóng)產(chǎn)品滯銷或難銷的問題,。這樣從生產(chǎn),、加工、銷售以及售后服務(wù)等多個方面進(jìn)行一體化搭建，為整個品牌的建立及市場擴(kuò)張做出了有效保障,。

　　2.休閑農(nóng)場供應(yīng)鏈延伸

　　以鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ),，將農(nóng)場建成種植、采摘,、度假,、休閑、觀光等多功能于一體的生態(tài)旅游區(qū),，似乎是當(dāng)下休閑農(nóng)場的主題,。但如果單純的只考慮增加休閑功能或農(nóng)場多功能性，往往會得不嘗失,，很容易形成“一葉障目”的效果,。因此，休閑農(nóng)場的健康運營離不開市場,，更不能離開“產(chǎn)業(yè)”獨立存在,，因此，要從農(nóng)場特色優(yōu)勢,、特色農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈,，從源頭進(jìn)行思考，在保障消費者權(quán)益的基礎(chǔ)上降低運營成本,，增加農(nóng)場收益,。例如，Henri Willig農(nóng)場不僅依靠內(nèi)部農(nóng)場生產(chǎn)的羊乳和牛乳,，還通過與周邊農(nóng)戶,、商家的合作，形成一條強(qiáng)大,、低成本的供應(yīng)鏈體系,。

　　3.休閑農(nóng)業(yè)電子商務(wù)體系搭建

　　以互聯(lián)網(wǎng)平臺為載體，減少農(nóng)產(chǎn)品中間交易環(huán)節(jié),，縮短消費者與供應(yīng)商距離的農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)系統(tǒng)越發(fā)成熟,。隨著新型冠狀病毒肺炎對全球經(jīng)濟(jì)環(huán)境的巨大影響，農(nóng)業(yè)電商系統(tǒng)也從原來的產(chǎn)品電商向內(nèi)容電商,、服務(wù)電商延伸,。因此，未來的休閑農(nóng)業(yè)電子商務(wù)系統(tǒng),，不僅是特色農(nóng)產(chǎn)品的銷售渠道,，還將會是休閑農(nóng)業(yè)服務(wù)的預(yù)定渠道，更是整個休閑農(nóng)業(yè)變革,、供給側(cè)改革的重要方向之一,。