如何從餐飲空間角度打造鄉(xiāng)村旅游？

發(fā)布時間：2019-10-08
作者：admin
來源：壹度創(chuàng)意
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　　從“看農(nóng)家景，吃農(nóng)家飯，干農(nóng)家活，住農(nóng)家屋”起源到如今“主客共享”的鄉(xiāng)村旅居，鄉(xiāng)村美食作為鄉(xiāng)村旅游不可缺少的重要組成，近年來有了長足的發(fā)展，其業(yè)態(tài)也從滿足游客溫飽到感受餐飲氛圍的提檔升級。那現(xiàn)在如何從餐飲空間角度打造鄉(xiāng)村旅游呢?

　　餐飲對鄉(xiāng)村旅游的影響

　　在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的良好勢頭下，鄉(xiāng)村餐飲美食也迎來了歷史性發(fā)展機遇期。一些地方特色、鄉(xiāng)土美食受到越來越多旅游者們的青睞，甚至成為某些地區(qū)鄉(xiāng)村旅游核心吸引物之一。正如陽澄湖大閘蟹、常州溧陽砂鍋大魚頭、懷柔虹鱒魚、淮安盱眙小龍蝦，這些頗具地方特色的美食，正在成為大家前往鄉(xiāng)村旅游的最大驅(qū)動力。

　　鄉(xiāng)村餐飲空間的屬性

　　隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們需求層次的不斷提高，去品嘗地方美食，除了“嘗鮮”之外，餐飲空間對鄉(xiāng)村旅游就餐感受的比重正在不斷加大。人們希望在鳥語花香、花草環(huán)繞的鄉(xiāng)村景觀中，品嘗地道美食。而鄉(xiāng)村餐飲空間打造又與城市餐飲空間有很大的不同。鄉(xiāng)村餐飲空間強調(diào)的不是“高端、豪華”，而是一種“本土化、地域化、特色化”的展現(xiàn)。

　　1.本土化

　　在鄉(xiāng)村餐飲空間多元化發(fā)展的業(yè)態(tài)下，本土化是最基本，也是最重要的因素。鄉(xiāng)村餐飲空間“本土化”是指在特定的區(qū)域環(huán)境中，通過長時間積累，融合一定的自然和人文環(huán)境，逐漸形成具有區(qū)域特色物質(zhì)文化與精神文化的空間展現(xiàn)。

　　2.地域化

　　由于我國鄉(xiāng)村具有復(fù)雜的地域、氣候條件，不同的鄉(xiāng)村有不同的空間內(nèi)涵，因此，鄉(xiāng)村餐飲空間具有很強的地域性。即便同一種食物，在不同地區(qū)、不同鄉(xiāng)村，游客們感受到飲食文化或風(fēng)俗習(xí)慣也大不相同。正如“南甜北咸、東辣西酸”，這些食材不同的烹飪方法、飲食習(xí)慣，都讓鄉(xiāng)村餐飲帶有很強的地域?qū)傩浴?/span>

　　3.人文化

　　在一定歷史文化的影響下，不少鄉(xiāng)村都傳承著特有的文化習(xí)俗，形成極具代表性的民俗特色。比如土家族的“過敢年”、東鄉(xiāng)族的“開齋節(jié)”、藏族的“望果節(jié)”等等。這些不同的鄉(xiāng)村文化，構(gòu)成了不同鄉(xiāng)村餐飲空間特色。

　　如何營造鄉(xiāng)村餐飲空間?

　　根據(jù)市場需求，打造符合時代的餐飲空間，需要從食材、就餐環(huán)境、考核標(biāo)準(zhǔn)三個方面進行完善。

　　1.食材方面

　　鄉(xiāng)村旅游特色餐飲是指帶有地方特色，并兼具色、香、味、形的美味佳肴。而食品安全、菜品干凈，是基礎(chǔ)。從源頭進行保證，充分體現(xiàn)食材的原真性、在地性，“吃出”獨一無二的鄉(xiāng)村韻味。

　　2.就餐環(huán)境

　　就餐環(huán)境作為餐飲空間的重要表現(xiàn)形式，其對特色餐飲的開發(fā)有著重要影響。它是拉近人與自然，讓大家在身心放松的條件下，充分享用美食的關(guān)鍵。近年來，具有鄉(xiāng)村特色的餐飲主題不斷興起。這種融入鄉(xiāng)村特色建筑、人文環(huán)境或地域環(huán)境的用餐環(huán)境，受到游客們的普遍好評。

　　1)打造美食“博物館”

　　比如，有著“鄉(xiāng)村旅游典范”、“美食驛站”之稱的袁家村，它根據(jù)其地理優(yōu)勢，將關(guān)中文化融入到地方美食街打造，形成關(guān)中作坊、關(guān)中小吃、關(guān)中雜耍等集一體的民俗街、美食“博物館”，讓游客們在品嘗鄉(xiāng)村特色美食的同時，感受那種油坊、面坊、豆腐坊、醪糟坊、醋坊榨出的舊時老味道。

　　2)提供食客花園

　　鄉(xiāng)村意境是帶有濃重的鄉(xiāng)土氣息、田園風(fēng)光，這些融合自然界中的植物、動物、山水等元素，營造出的淳樸、天然的氛圍，正是游客們所追尋的。因此，在為游客們提供鄉(xiāng)村美食的同時，獨辟一塊場地供游客們種植或者展示餐飲食材出處、生長過程，這不僅能突出食材特色，還能帶動游客們二度重游率、復(fù)購率等等。現(xiàn)在國外很多有機農(nóng)場都采用這種方式，比如英國Huntstile有機農(nóng)場。

　　3)營造特色主題

　　鄉(xiāng)村餐飲空間設(shè)計需要一個適合的切入點，無論是從社會風(fēng)俗、自然歷史，還是鄉(xiāng)土人情、文化傳統(tǒng)，要根據(jù)本土化、現(xiàn)代化與時代感，選出適應(yīng)的主題角度。一旦確定主題角度后，大家可以運用空間的結(jié)構(gòu)要素、形態(tài)符號要素、情景符號要素、照明形態(tài)、色彩對比、材料與肌理等手法進行營造主題氛圍，比如不少江南鄉(xiāng)村餐飲空間，都引入那種“日落而息，魚羹稻米”的鄉(xiāng)村情韻。

　　3.考評標(biāo)準(zhǔn)

　　現(xiàn)如今，鄉(xiāng)村旅游特色餐飲的開發(fā)，還不成熟，很多地方菜肴缺乏應(yīng)有的地方特色和文化內(nèi)涵。或是忽略菜品或是忽略特色餐飲空間的挖掘與開發(fā)，因此，制定科學(xué)的考評標(biāo)準(zhǔn)，是帶動、監(jiān)督鄉(xiāng)村餐飲行業(yè)的發(fā)展一種方向。比如，在近60家類似古村落與袁家村搶客源時，專注于挖掘鄉(xiāng)村美食、以“留住旅游者的胃”為目標(biāo)的袁家村，從服務(wù)品質(zhì)、就餐環(huán)境到鄉(xiāng)土氣息等不同層次進行鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)質(zhì)量評價體系改革，從而確保其在陜西省內(nèi)鄉(xiāng)村旅游目的地領(lǐng)頭羊地位。