葡萄園升級?!日本第一葡萄之鄉(xiāng)(山梨縣)四步巧妙實現(xiàn)三產融合的葡萄酒產區(qū)!

發(fā)布時間：2020-10-15
作者：admin
來源：壹度創(chuàng)意
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　　提起日本釀酒行業(yè)，你可能想到“日本清酒”、“日本威士忌”，但殊不知，在日本中部的一個盆地區(qū)域，受“一村一品/一村一特色”的影響，這個日照時間長，降雨量少，晝夜溫差大的山梨縣，已從傳統(tǒng)葡萄種植逐漸升級為觀光、體驗、品嘗、營銷等融為一體的日本著名葡萄酒產區(qū)。

　　日本山梨縣地貌特點

　　山梨縣作為日本八大內陸縣之一，東與神奈川、東京接壤，西與長野縣相連，南鄰靜岡縣，被赤石山脈(日本南阿爾卑斯山)所包圍，形成了甲府中部盆地。同時，由于臨近富士山，86%的土地為山地，78%的地方覆蓋著森林，自然資源豐富，季節(jié)溫差較明顯，雖降雨量少，但御坂山和大菩薩流出的河川，保障這一地帶的水質豐富，土壤優(yōu)良。

　　山梨縣以這樣優(yōu)越的地理條件，成為日本重要的水果生產地，特別是桃子和葡萄，不僅產量位居日本之首，并且品質最優(yōu)，被譽為日本水果王國“Kingdom of Fruit”。

　　日本山梨縣葡萄酒種類

　　日本的葡萄酒產業(yè)萌芽于19世紀60年代(明治維新后期)，山梨縣作為日本葡萄酒的發(fā)源地，1875年第一次產出了本地葡萄酒：甲州葡萄酒。隨后引進歐美等葡萄品種，如：霞多麗、西拉、赤霞珠、梅洛、長相思等等。

　　日本山梨縣葡萄酒產區(qū)分析

　　在日本著名的葡萄酒產區(qū)(北海道、長野縣、山梨縣)，山梨縣以盛產日本獨特葡萄酒“甲州”而著名，同時，山梨縣提出“日本葡萄酒只用100%日本葡萄”，并逐漸取消在葡萄酒中加入白糖和蜂蜜的“甘口改造”，開啟真正葡萄酒原味釀造，成為日本釀造葡萄酒的發(fā)源地。但日本山梨縣從傳統(tǒng)葡萄種植到一二三產融合，功能完善，設備齊全的葡萄酒產區(qū)，主要得益于如下四步：

　　第一步，種植技術：以本土實際，引進改良歐美栽培技術

　　甲州葡萄是在8世紀由中國的絲綢之路傳入日本，由于其獨特風味，內斂溫和，被認為很接近日本人的性情，故被視為日本本土葡萄品種。最初為食用葡萄，現(xiàn)在70%多的甲州葡萄都是用來釀酒，全日本95%的甲州葡萄都種植在山梨縣。

　　山梨縣幾大葡萄主產區(qū)，均采用大樹形的整形方式。葡萄主干高約2m，1-3級主蔓均勻分布在平棚架面上，一級主蔓呈一字形，長度約23-25m；二級主蔓依次垂直分布于一級主蔓兩側，呈魚骨形；三級主蔓一般較短，也均分布在二級主蔓上，這種樹形結構優(yōu)勢枝粗、架穩(wěn)，減少后期維護成本。同時，為了打破日本葡萄“只能在架子上種植”的傳統(tǒng)觀念，山梨縣引進法式圍欄種植、立柱栽培等，開創(chuàng)日本葡萄種植新方向。

　　為了提高甲州葡萄酒的品質，研究團隊依據歐美栽培技術，結合甲州葡萄成熟時間、采摘時間，實驗找到最適宜的時間段。除了甲州葡萄之外，山梨縣根據不同的地利優(yōu)勢，種植了歐美葡萄品種，比如：在山梨縣勝沼葡萄園緩坡(黏土地帶)種植了赤霞珠葡萄；平地種植了梅洛葡萄，這樣依據地貌肌理種植不同的葡萄，讓葡萄園種植發(fā)揮最大效益。

　　第二步，釀造工藝：以先進工藝，提高葡萄酒產品質量

　　日本的葡萄酒釀造歷史，起源于兩個年輕人到法國學習了解葡萄酒的釀造，但最初一段時間內(19世紀60年日本明治維新的后期)，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，所以，在釀制過程中加入了大量的白糖和蜂蜜，使葡萄酒喝起來“溫和甘口”，因此，那時日本葡萄酒被戲稱為“帶有酒精味的香甜葡萄糖水”，這一狀況持續(xù)到20世紀70年代。

　　從20世紀70-80年代起，日本開始認真學習西方先進工藝，結合當?shù)仄咸哑贩N，釀造真正葡萄酒。山梨縣勝沼“Merchan”打響了第一槍，這個“沒有混合甜味劑”純正的葡萄酒不僅在國際葡萄酒大賽上獲得日本首個“金獎”，還開創(chuàng)了日本特色葡萄酒釀造歷史。

　　但在歐美著名進口葡萄酒的影響下，山梨縣的甲州葡萄酒逐漸喪失市場，為了提高葡萄酒口味與品質，研究團隊不僅從種植上找出合適的栽培、采摘時間，而且還通過對甲州葡萄成分的分析研究，找到一種其它葡萄少有的像柑橘香氣、葡萄柚香氣，通過反復實驗，山梨縣創(chuàng)新出新的甲州葡萄酒釀造方法：“Koshu Guri de Guri”，即在壓碎葡萄榨出果汁后不立即進行發(fā)酵，而是先將果皮在果汁中浸沒一段時間，然后再用酵母發(fā)酵釀造，這樣山梨縣甲州葡萄酒不僅色味濃郁，還帶有一種獨特的水果香氣。這樣帶有獨特口感和氣味的甲州葡萄酒迅速聞名國際市場。

　　第三步，休閑產業(yè)：以葡萄基礎，融合觀光、體驗、品嘗等

　　隨著日本休閑農業(yè)日漸興盛，山梨縣葡萄園不僅生產、研發(fā)特色葡萄酒，同時開設帶有咖啡廳、博物館、品酒屋以及商店等各種休閑功能設施，讓葡萄園不僅是生產中心、加工中心，還成為了許多人體驗葡萄酒文化魅力的休閑中心，一二三產融合的葡萄產區(qū)的“雛形”逐漸形成。

　　相比傳統(tǒng)葡萄酒世界，現(xiàn)代葡萄酒產區(qū)的優(yōu)勢盡顯于特色酒莊。現(xiàn)代特色酒莊不僅是集葡萄種植、釀造、貯藏、灌裝等融為一體，還融入了觀光、體驗、休閑、商務等多功能。如果傳統(tǒng)酒莊是“冷艷高貴”，那么現(xiàn)代酒莊則是“平易有格調”。例如：

　　1.勝沼酒莊

　　它是山梨縣最具代表性的酒莊之一，悠久的歷史積淀、成片的葡萄園、現(xiàn)代釀造技術、多功能休閑區(qū)以及可定制化的葡萄酒商店，都讓勝沼酒莊成為日本著名的觀光酒莊。

　　整個酒莊除了按功能進行分區(qū)之外，還分為預約區(qū)和非預約區(qū)兩部分：預約區(qū)，不定期開放，需要提前預約才能觀光；非預約區(qū)，游客們無需預約，隨時可以觀光游覽。例如，勝沼酒莊的釀造廠、地下酒窖儲藏室、葡萄園等預約區(qū)，需要提前預約，會有工作人員為游客們提供導游服務，專業(yè)解答。

　　勝沼酒莊的咖啡廳、品酒屋、葡萄酒商店、酒廊花園、葡萄酒博物館等均為非預約區(qū)，游客們可以隨時觀光游覽。這樣將歷史資源(日本現(xiàn)存最古老的木制釀酒設施)改造為觀光資源(葡萄酒博物館)，依托農業(yè)資源(葡萄園)升級旅游資源(酒廊花園)、商品資源(葡萄酒商店)，不僅實現(xiàn)資源效益最大化，還巧妙延伸了產業(yè)鏈，促進了一二三產融合，帶動山梨縣葡萄產業(yè)發(fā)展。

　　2.Kikyogahara酒莊

　　相比勝沼酒莊，這個酒莊非常小，面積不大，但從1938年建立至今，也逐漸形成了自己的特色—“麻雀雖小五臟俱全”。

　　整個酒莊每年僅對外開放幾次(需要提前預約)，但在酒莊開放過程中，釀酒師會帶領大家穿越葡萄園，參觀酒窖，同時讓大家感受在三種不同場所(聚會、酒窖、品酒屋)品嘗葡萄酒的獨特韻味。

　　3.園子碗酒莊

　　過去，這里是一片荒地(但陽光好、降水少、排水和透氣性佳)；現(xiàn)在，這里成為日本高質量葡萄酒產地、日本最大的種植葡萄園之一、日本著名的觀光葡萄酒莊、日本現(xiàn)代多功能休閑酒莊(產業(yè)與經濟共存、人類與生態(tài)共存、現(xiàn)在與未來共存)。

　　整個酒莊不僅包含常規(guī)的種植、釀造、觀光，還在各個環(huán)節(jié)突出獨特優(yōu)勢。例如，種植方面，園子碗酒莊內的葡萄園，從開始的5.1公頃到2010年20公頃，再到2018年29公頃，現(xiàn)在整個葡萄園面積大約有六個京東巨蛋之大，景色遼闊，十分壯觀；釀造方面，與周邊大學合作，不斷提高栽培方法和釀造技術；觀光方面，游客們不僅可以在360度被葡萄園環(huán)繞的露臺上俯瞰秀美景色，還能在一樓大廳透過玻璃，觀看到整個釀酒過程。

　　另外，為了增加游客們的觀賞性，酒莊在裝修上以葡萄酒加工為主題，酒桶狀座椅、彎曲長椅及帶有釀酒廠圖標的日本畫，無形中將觀光與藝術進行巧妙融合。

　　同時，為了增加游客們的體驗感，酒莊根據葡萄酒特色推出“葡萄酒+美食”套餐服務。游客們既可以單點葡萄酒，也可以搭配當?shù)厥巢闹瞥傻奶厣朗程撞停瑐涫芎迷u。

　　第四步，銷售運營：以質量保障，完善拓展產業(yè)體系

　　傳統(tǒng)葡萄酒銷售，以競賽形成品牌，以品牌促進銷售；山梨縣葡萄酒銷售，不僅通過競賽打開國內外知名度、美譽度，還通過休閑觀光、區(qū)域合作、葡萄酒節(jié)慶活動，拓展新的銷售渠道、營銷方法。

　　同時，線上與線下聯(lián)動，線下葡萄酒商店的限量版銷售和線上電子商城的個性定制商品，讓整個銷售體系形成一個拓撲網絡結構，相互促進。

　　借鑒與思考

　　中國的葡萄栽培，除了香港澳門特別行政區(qū)外，全國32個省份均有種植，但葡萄加工企業(yè)少之又少，大多數(shù)停留在初級產品階段，沒有形成有效的增值或產業(yè)優(yōu)勢。但中國的葡萄酒市場卻隨著改革開放呈爆發(fā)式增長，葡萄酒甚至與奢侈品并稱，成為一種“身份”的象征。雖然近些年，葡萄酒市場日趨平民化，國內葡萄酒消費習慣尚未養(yǎng)成，但千家萬戶的市場容量不容小覷。而國內葡萄種植與葡萄酒產業(yè)的斷層，既是機遇也是挑戰(zhàn)。

　　1、對農戶來講：葡萄種植要有特色

　　現(xiàn)在國內釀酒葡萄種植基本為國外品種，多數(shù)為赤霞珠、黑皮諾、霞多麗、貴人香等。農戶除了緊隨市場，關注(引進)新葡萄品種，還要根據地形及氣候條件選擇適合的葡萄品種，同時運用適當?shù)霓r業(yè)技術，提高種植效率，形成種植特色。如果資金允許，在保證葡萄產量、質量的同時，還可以規(guī)劃休閑功能區(qū)：或是采摘，或是觀光，或是農家樂等等，不僅能增加收益，部分農戶(滿足一定條件)還可以申請國家政策補助，切記“人勤地不懶”。

　　2、對企業(yè)來講：葡萄產業(yè)要有深度

　　隨著中國酒莊投資建設加速，不少地區(qū)冒出集葡萄種植、葡萄酒釀造、酒莊特色旅游、產地直銷為一體的一二三產項目，但國內葡萄酒產業(yè)鏈還不完善，跨界融合還不充分，比如，葡萄酒企業(yè)與農戶種植沒有形成規(guī)模效益、葡萄酒與旅游融合度不深、同質化項目等等。要突破這一困境，打造特色葡萄企業(yè)，就要形成有深度的葡萄產業(yè)鏈，要么形成種植優(yōu)勢、要么形成加工優(yōu)勢、要么形成觀光優(yōu)勢，以點帶面，不斷深入完善。例如，日本山梨縣勝沼酒莊，通過與周邊大學合作，形成產學研優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新栽培技術和種植品種；通過與農戶合作，確保高質量葡萄供給；通過與周邊小學合作，開展研學農耕教育，這樣從研發(fā)、種植、產品、市場等多個方面不僅完善了產業(yè)鏈，還形成了品牌效應。

　　3、對政府來講：葡萄行業(yè)要有聯(lián)合

　　法國、意大利、澳大利亞等資本主義國家發(fā)達的葡萄酒產業(yè)，與其歷史因素、土地制度、農業(yè)生產國際化、現(xiàn)代化及發(fā)達的行業(yè)協(xié)會和幕后政府的支持密不可分。我國與之相較，雖現(xiàn)代葡萄酒產業(yè)起步較晚，但從漢武帝興起葡萄酒業(yè)，到魏晉南北朝葡萄酒業(yè)盛行，再到“葡萄美酒夜光杯”的唐朝，我國葡萄酒文化底蘊同樣深厚，至于這樣或那樣的原因導致我國現(xiàn)代葡萄酒產業(yè)落后，但社會主義制度的優(yōu)越性，資源共享性，齊心協(xié)力謀發(fā)展的一致性，讓我國現(xiàn)代葡萄酒行業(yè)充滿希望。而落實到實際執(zhí)行，就需要政府聯(lián)合多方資源，創(chuàng)建平臺，搭好臺子，創(chuàng)辦葡萄酒節(jié)或以葡萄酒為主題的大型區(qū)域活動。例如，日本山梨縣與長野縣等周邊縣定期舉辦葡萄酒派對、葡萄酒豐收祭(又如，法國波爾多葡萄酒馬拉松大賽活動)不僅能提高產區(qū)知名度，促進葡萄酒行業(yè)健康發(fā)展，甚至還能帶動吃、住、行、游、購、娛等方面的經濟增長。