并駕齊驅(qū) | 如何讓休閑農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工融合發(fā)展?

發(fā)布時(shí)間：2020-03-16
作者：admin
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　　隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有序部署，鄉(xiāng)土特色產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，家庭農(nóng)場(chǎng)、特色民宿、特色農(nóng)莊等新型休閑農(nóng)業(yè)取得良好的發(fā)展勢(shì)頭，那些帶有鄉(xiāng)野特色、地域優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品加工體系也逐漸形成。但與此同時(shí)，很多地區(qū)也出現(xiàn)“千里同一城”“古鎮(zhèn)同一貌”“體驗(yàn)同一種”“加工同一樣”的尷尬現(xiàn)象，那如何解決或避免這一狀況?如何讓休閑農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工同時(shí)助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)?

　　休閑農(nóng)業(yè)“同質(zhì)化”、農(nóng)產(chǎn)品加工“粗放化”，已成為制約鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的瓶頸，也成為影響農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要問(wèn)題。而想要突破這種困境，或許將休閑農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工進(jìn)行融合發(fā)展，打通“任督二脈”，可以找意想不到的答案。

　　休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展形式

　　從成都第一家“農(nóng)家樂(lè)”到全國(guó)興起“春觀花”“夏納涼”“秋采摘”“冬農(nóng)趣”的各色活動(dòng)，休閑農(nóng)業(yè)在短時(shí)間內(nèi)取得了爆發(fā)式增長(zhǎng)，其發(fā)展形式有：

　　1)農(nóng)家樂(lè)—鄉(xiāng)村與餐飲結(jié)合

　　這是以周邊資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的簡(jiǎn)單加工，為游客們提供地道“農(nóng)家飯”、鄉(xiāng)野“農(nóng)家屋”的休閑旅游形式。農(nóng)家樂(lè)的產(chǎn)生，滿足了都市人體驗(yàn)鄉(xiāng)村生活、欣賞鄉(xiāng)村美景、放松城市壓力的需求。例如成都蒙氏叫花雞;陜西羊肉泡饃;甘肅牛肉面;湖北武昌魚(yú);江西瓦罐湯等等。

　　2)休閑農(nóng)莊—鄉(xiāng)村與資源結(jié)合

　　這是“農(nóng)家樂(lè)”不斷發(fā)展升級(jí)而產(chǎn)生休閑旅游形式，它不僅能為游客們提供“農(nóng)家飯”“農(nóng)家屋”，還能讓游客們“有得賞”“有得玩”，既與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)，又可自成獨(dú)特景觀，還能形成鄉(xiāng)村資源集聚效應(yīng)。例如臺(tái)灣省香格里拉休閑農(nóng)場(chǎng)，園區(qū)內(nèi)四季觀光果園、農(nóng)場(chǎng)步道以及特色餐飲、DIY體驗(yàn)活動(dòng)等等都被游客們嘖嘖稱贊。

　　3)民俗村—鄉(xiāng)村與民俗結(jié)合

　　我國(guó)是有著五千多年歷史和五十六個(gè)民族組成的泱泱大國(guó)，深厚的農(nóng)耕文化以及不同的民俗風(fēng)情，為民俗村的打造創(chuàng)造了基礎(chǔ)條件。有的以年節(jié)禮儀、節(jié)日傳統(tǒng)為特色，有的以民俗習(xí)慣、傳統(tǒng)文化為特色，還有的以民俗建筑為特色，這些傳承不同風(fēng)格的古文化，是吸引五湖四海游客們的最大亮點(diǎn)。例如，山西省著名的歷史文化名村：西灣村，獨(dú)特的民居建筑，依山而建、層次分明、錯(cuò)落有致，彰顯出濃濃的黃土文化特色。

　　4)主題園區(qū)—鄉(xiāng)村與營(yíng)銷結(jié)合

　　在休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，主題作用至關(guān)重要。有主題的休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)，往往帶有靈魂，各個(gè)環(huán)節(jié)更能讓游客們輕易、直觀的進(jìn)行體驗(yàn)感受。例如，同是游樂(lè)玩耍，但迪士尼園區(qū)用“米奇大街”、“奇想花園”、“探險(xiǎn)島”、“明日世界”、“寶藏灣”等主題為游客們創(chuàng)造了一個(gè)夢(mèng)幻世界。再如，臺(tái)灣飛牛牧場(chǎng)，一家原本以乳牛養(yǎng)殖為主的牧場(chǎng)，但卻通過(guò)牧野風(fēng)情、親子活動(dòng)以及經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)創(chuàng)造了一個(gè)制作牛奶餅干、彩繪乳牛、感受牧場(chǎng)生活的自然休閑之所。

　　5)田園綜合體—鄉(xiāng)村與產(chǎn)業(yè)結(jié)合

　　田園綜合體是一種旨在拓展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈的新業(yè)態(tài)，它充分依托鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)資源、生態(tài)基礎(chǔ)及村落生活，構(gòu)建農(nóng)業(yè)生產(chǎn)功能、生活居住功能、文化休閑功能、生態(tài)保育功能、服務(wù)配套功能于一體，通過(guò)村企相依、景田相望、農(nóng)旅相生、產(chǎn)城融合，實(shí)現(xiàn)多方效益共同發(fā)展。這是多功能農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村聚落的綜合作用，但其本質(zhì)也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的聚合發(fā)展。例如，日本的合掌村，古老的民居建筑，天然的原野環(huán)境，健康的農(nóng)副食品，傳統(tǒng)的民俗節(jié)日，鄉(xiāng)土特色的商品，不僅讓原住民生活富起來(lái)，更讓游客們感受原生態(tài)村落之美。

　　當(dāng)然，休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展形式還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，作為一種新興產(chǎn)業(yè)，休閑農(nóng)業(yè)的創(chuàng)意點(diǎn)還有很多，但如何充分挖掘地域特色、農(nóng)耕文化、鄉(xiāng)風(fēng)民俗等資源，讓鄉(xiāng)野景觀成為特色，讓農(nóng)耕文化成為靈魂，讓民俗活動(dòng)成為亮點(diǎn)，找到真正適合的休閑農(nóng)業(yè)和精品的鄉(xiāng)村旅游線路才是王道。

　　農(nóng)產(chǎn)品加工類型

　　鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)要想打破“扶貧補(bǔ)血”的怪圈，實(shí)現(xiàn)“造血發(fā)展”的良性循環(huán)，那就不能缺少鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。正如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司司長(zhǎng)曾衍德所言“把產(chǎn)業(yè)留在鄉(xiāng)村”，讓鄉(xiāng)村不僅是原材料供給地，更是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、甚至出口地。現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工的主要類型有：

　　1)原材料加工

　　原材料是生產(chǎn)過(guò)程起點(diǎn)的產(chǎn)品，是生產(chǎn)某種產(chǎn)品的基本材料，農(nóng)產(chǎn)品原材料加工主要包括糧食加工、果品加工、蔬菜加工、畜產(chǎn)品及水產(chǎn)品加工等等。

　　2)產(chǎn)品再加工

　　這是農(nóng)產(chǎn)品從粗放加工向精細(xì)加工的轉(zhuǎn)變，例如，日本將柿子做出風(fēng)味柿果糕點(diǎn)、保健飲品、柿澀染織的紡織品，甚至還有柿子文化產(chǎn)品：圖文出版物、工藝品、美術(shù)品系列等等，這些都是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品再加工所產(chǎn)生的產(chǎn)品。

　　3)單一加工

　　這是針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品向單一領(lǐng)域進(jìn)行加工，例如農(nóng)村合作社的集體秸稈處理、稻谷剝皮加工等等。

　　4)多元加工

　　這是將農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行不同領(lǐng)域的多元加工，果、皮、汁、桿等原料都可以進(jìn)行加工生產(chǎn)。例如臺(tái)灣信義鄉(xiāng)的“梅子夢(mèng)工場(chǎng)”，不僅生產(chǎn)出售新鮮青梅產(chǎn)品，還有通過(guò)食品加工廠制成頗具當(dāng)?shù)匚幕拿纷泳啤⒚纷哟椎雀魃a(chǎn)品。

　　5)創(chuàng)造附加值

　　附加值，是產(chǎn)品原有價(jià)值之外的價(jià)值，例如，喬布斯將蘋(píng)果系列產(chǎn)品變成一種帶有高光的榮譽(yù)產(chǎn)品，任正非將華為系列產(chǎn)品變成一種帶有愛(ài)國(guó)色彩的潮流產(chǎn)品。附加值能讓產(chǎn)品形成品牌效應(yīng)，讓品牌具有靈魂，讓產(chǎn)品能講述故事。而農(nóng)產(chǎn)品的附加值，是農(nóng)產(chǎn)品精深加工的最高層次，它可以是感受、體驗(yàn)，甚至還可以是將農(nóng)產(chǎn)品升華為衍生品或文創(chuàng)產(chǎn)品，比如，日本大米面膜、稻田畫(huà)、創(chuàng)意農(nóng)產(chǎn)品包裝等等。

　　休閑農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工所存在的問(wèn)題

　　盡管我國(guó)休閑農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但在其發(fā)展過(guò)程中也暴露出了種種問(wèn)題：

　　1)休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

　　休閑農(nóng)業(yè)是推動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)城鄉(xiāng)融合的重要載體，現(xiàn)階段休閑農(nóng)業(yè)主要是根據(jù)區(qū)位、資源、環(huán)境等優(yōu)勢(shì)針對(duì)城市人群所開(kāi)展的休閑觀光、農(nóng)事體驗(yàn)、民俗活動(dòng)等項(xiàng)目。但經(jīng)過(guò)40多年的探索發(fā)展，休閑農(nóng)業(yè)整體出現(xiàn)發(fā)展不平衡、同質(zhì)化嚴(yán)重等諸多問(wèn)題，比如：

　　第一、缺乏科學(xué)規(guī)劃，整體規(guī)劃不足

　　休閑農(nóng)業(yè)從農(nóng)民自發(fā)產(chǎn)生到有組織及社會(huì)資本的熱情加入，參與主體在不斷擴(kuò)大，游客容量在不斷增多，但不少地區(qū)(企業(yè))對(duì)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游的認(rèn)識(shí)還不透徹，還停留在“只要投資建設(shè)那些潮流的、創(chuàng)意的建筑或民宿或農(nóng)莊，就可以坐收漁利”，完全沒(méi)有整體系統(tǒng)規(guī)劃、科學(xué)布局，這就造成很多項(xiàng)目，前期聲勢(shì)浩大，后期疲軟乏力。例如，開(kāi)業(yè)僅4年，投資3.5億的白鹿原民俗文化村在今年3月份也即將被拆除、關(guān)閉。

　　第二、基礎(chǔ)設(shè)施滯后，服務(wù)水平不高

　　休閑農(nóng)業(yè)是一個(gè)綜合性產(chǎn)業(yè)，涉及各方因素較多，從房屋建筑、餐飲美食、交通住宿、服務(wù)水平等等，任何一方面的缺少，都會(huì)為整個(gè)項(xiàng)目帶來(lái)負(fù)面影響。但那些有著資源優(yōu)勢(shì)的鄉(xiāng)村，往往基礎(chǔ)設(shè)施不完善，而市場(chǎng)消費(fèi)者的需求在不斷提高，如果僅以當(dāng)?shù)厮交蚝鲆暬A(chǔ)設(shè)施建設(shè)，忽視服務(wù)管理，往往會(huì)導(dǎo)致項(xiàng)目后期運(yùn)營(yíng)問(wèn)題頻頻。例如，曾經(jīng)享譽(yù)全國(guó)的喬家大院因基礎(chǔ)設(shè)施與服務(wù)水平等問(wèn)題，被國(guó)家文化和旅游局摘牌、通報(bào)批評(píng)，責(zé)令整改。

　　第三、項(xiàng)目同質(zhì)化嚴(yán)重，策劃創(chuàng)意不夠

　　很多人致力休閑農(nóng)業(yè)，想為家鄉(xiāng)發(fā)展經(jīng)濟(jì)或想提高鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的想法是好的，但由于缺乏中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，系統(tǒng)策劃，盲目開(kāi)展休閑農(nóng)業(yè)，不考慮市場(chǎng)情況，設(shè)計(jì)不符合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況、創(chuàng)新不強(qiáng)、特色不足，資源沒(méi)有充分有效整合的項(xiàng)目，導(dǎo)致產(chǎn)品單一、經(jīng)營(yíng)單一、功能單一、開(kāi)發(fā)隨意、簡(jiǎn)單效仿、粗放經(jīng)營(yíng)，無(wú)法滿足游客們體驗(yàn)鄉(xiāng)野生活的深層需求，這直接導(dǎo)致鄉(xiāng)村旅游出現(xiàn)了很多“同質(zhì)化嚴(yán)重”的項(xiàng)目。例如，距離千里游古鎮(zhèn)，卻發(fā)現(xiàn)建筑差別不大，商品還都是從浙江義烏批發(fā)的零售產(chǎn)品，游客難免會(huì)有些失望，二度重游率自然不高。

　　2)農(nóng)產(chǎn)品加工中存在的問(wèn)題

　　農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)、生物等方法形成銷售產(chǎn)品的過(guò)程，針對(duì)不同的需求，采取不同的加工手段，形成了不同的產(chǎn)品。但在農(nóng)產(chǎn)品加工的過(guò)程中，卻出現(xiàn)了這樣或那樣的問(wèn)題，比如：

　　第一、目前農(nóng)產(chǎn)品仍以初加工為主

　　現(xiàn)階段不少發(fā)展起來(lái)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，70%左右都是由鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個(gè)人私營(yíng)企業(yè)發(fā)展而來(lái)，這些加工企業(yè)，管理水平低，市場(chǎng)開(kāi)拓能力差，只能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行初加工，沒(méi)有產(chǎn)業(yè)鏈支持，組織規(guī)模偏小，運(yùn)作不規(guī)范，與市場(chǎng)信息不對(duì)稱，致使這些企業(yè)只能以初加工為主。

　　第二、目前農(nóng)產(chǎn)品加工科技儲(chǔ)備不足，創(chuàng)新力不夠

　　農(nóng)產(chǎn)品加工與工業(yè)品加工不同，它時(shí)令性明顯，對(duì)運(yùn)輸儲(chǔ)備要求更高，因此，先進(jìn)科技與創(chuàng)新技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品精深加工的基礎(chǔ)，但目前部分地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品加工科技儲(chǔ)備不足，農(nóng)產(chǎn)品流通不順暢，即便是現(xiàn)有龍頭企業(yè)，部分地區(qū)也出現(xiàn)企業(yè)整體實(shí)力不強(qiáng)，科技含量不高，產(chǎn)品創(chuàng)新性不足等問(wèn)題。

　　第三、目前農(nóng)產(chǎn)品附加值不高，社會(huì)融資不足

　　農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等一體化系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)鏈，是未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品加工的方向，但目前即便有一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，也存在產(chǎn)品附加值不高，品牌效應(yīng)不強(qiáng)，部分企業(yè)還面臨缺少流動(dòng)資金，不能申請(qǐng)銀行貸款等社會(huì)融資不足的尷尬境地。

　　如何將休閑農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工相互融合

　　1)開(kāi)設(shè)觀光工廠(研學(xué)基地)

　　農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)本身就有自己的基地或車間，或加工流水線，唯一缺少消費(fèi)者對(duì)整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的了解，從而影響產(chǎn)品或企業(yè)知名度、信譽(yù)度。但在不影響生產(chǎn)的前提下，巧妙開(kāi)設(shè)觀光工廠，植入休閑觀光、科普教育、特色體驗(yàn)等功能，讓傳統(tǒng)工廠生產(chǎn)與現(xiàn)代旅游相結(jié)合，讓消費(fèi)者對(duì)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品有更深層認(rèn)識(shí)，讓消費(fèi)者在觀光、體驗(yàn)過(guò)程中，增加產(chǎn)品的信賴度，形成企業(yè)形象宣傳的效果。例如，日本富良野奶酪工廠，不僅用當(dāng)?shù)匦迈r牛奶制成地方特產(chǎn)奶酪，還可以讓游客們參觀奶酪生產(chǎn)過(guò)程，品嘗各式奶酪，備受家長(zhǎng)和孩子們的青睞。

　　2)增加個(gè)性體驗(yàn)(餐飲美食)

　　縱使休閑農(nóng)業(yè)早已超越“吃農(nóng)家飯”“住農(nóng)家屋”的簡(jiǎn)單時(shí)代，但鄉(xiāng)野住宿、鄉(xiāng)野美食依舊是休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游的重頭戲。而相比同質(zhì)化嚴(yán)重的古色民宿之外，帶有一些工業(yè)風(fēng)格的特色民宿或別具魅力的地道美食，不失為休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游的個(gè)性之美。例如，歐洲東北部拉脫維亞的休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游，不僅以秀美田園景觀為特色，更以當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工的地道美食為吸引物：拉脫維亞的鄉(xiāng)村啤酒、拉脫維亞的干奶酪、黑麥面面包等等，都享譽(yù)歐洲，好評(píng)不斷。

　　3)組織產(chǎn)銷活動(dòng)(提升價(jià)值)

　　農(nóng)產(chǎn)品加工沒(méi)有深入發(fā)展，或農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)沒(méi)有一定的市場(chǎng)規(guī)模，除了部分客觀原因之外，還存在產(chǎn)銷脫軌、市場(chǎng)信息不對(duì)稱等弊端。但若在休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)增加或組織產(chǎn)銷活動(dòng)，不僅能打開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)知名度，還可以促使休閑農(nóng)業(yè)增加“產(chǎn)業(yè)支撐”，提升產(chǎn)品或品牌的附加值，從而形成一種健康的良性循環(huán)。例如日本的mokumoku農(nóng)場(chǎng)、美國(guó)的希爾瑪奶酪公司(Hilmar Cheese Company )，他們不僅以農(nóng)產(chǎn)品加工為特色，生產(chǎn)特色產(chǎn)品，開(kāi)設(shè)觀光游覽場(chǎng)所，更組織各色產(chǎn)銷活動(dòng)，縮短農(nóng)產(chǎn)品到餐桌的供應(yīng)鏈，真正實(shí)現(xiàn)了“糧頭食尾”。