后疫情之下，農(nóng)莊(民宿)餐飲戶外露天空間或?qū)⒊蔀橹髁?/h1>

• 發(fā)布時(shí)間：2020-07-06
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• 來(lái)源：壹度創(chuàng)意
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　　從新型冠狀病毒的發(fā)現(xiàn)，再到如今全球范圍大爆發(fā)，疫情顯然對(duì)整個(gè)人類的生產(chǎn)、生活產(chǎn)生了重要影響。如果從行為心理學(xué)的角度，“21天養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣”，那這長(zhǎng)達(dá)180多天的疫情，“戴口罩、勤洗手、少聚集、有間隔”等防疫措施早已逐漸日常化。正是這些悄無(wú)聲息的改變，對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)也產(chǎn)生了重要影響。比如，后疫情之下，農(nóng)莊(民宿)餐飲戶外露天空間或?qū)⒊蔀橹髁鳌?/span>

　　休閑農(nóng)莊(特色民宿)是以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，融入休閑、度假等元素而形成的三產(chǎn)融合的綜合體，它可以有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、休閑度假、運(yùn)動(dòng)娛樂(lè)等多種項(xiàng)目。因此，休閑農(nóng)莊(特色民宿)的經(jīng)濟(jì)往往由餐飲住宿等服務(wù)類收入和農(nóng)產(chǎn)品銷售等加工類收入組成。一般良性的休閑農(nóng)莊(特色民宿)運(yùn)營(yíng)，是通過(guò)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品與服務(wù)來(lái)吸引游客消費(fèi)，然后又通過(guò)特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生溢價(jià)，形成一個(gè)相互循環(huán)相互促進(jìn)的生態(tài)鏈條。

　　但不同主題、不同特色的休閑農(nóng)莊(特色民宿)的經(jīng)濟(jì)主體不同，其應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)自然有一定差距。而在這場(chǎng)疫情中，損失最大、最嚴(yán)重的，莫過(guò)于以餐飲住宿為主的休閑農(nóng)莊(特色民宿)。

　　從春節(jié)期間，疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成數(shù)以萬(wàn)計(jì)的損失，帶來(lái)整個(gè)行業(yè)的全新“洗牌”，再到如今北京新發(fā)地三文魚(yú)事件，適度剛剛回暖的北京餐飲又一次受到“重創(chuàng)”，不少京郊農(nóng)莊(民宿)也再次陷入窘境。

　　疫情之下，農(nóng)莊(民宿)餐飲業(yè)務(wù)如何恢復(fù)?

　　從疫情傳播角度，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院傳染病學(xué)科的專家們表示“在戶外用餐，將桌子分開(kāi)，工作人員戴著口罩，這比在室內(nèi)用餐傳播的風(fēng)險(xiǎn)要低”；從經(jīng)濟(jì)恢復(fù)角度，美國(guó)加利福尼亞州的州長(zhǎng)加文·紐瑟姆明(Gavin Newsom)表示，人人保持1.8米左右的間隔，雖然單位面積食客密度降低，但通過(guò)露臺(tái)等戶外就餐形式擴(kuò)大了經(jīng)營(yíng)面積，提高了總體經(jīng)營(yíng)效益；從食客角度，長(zhǎng)期居家隔離，難免會(huì)對(duì)戶外空間充滿向往。因此，現(xiàn)在北美歐洲的很多國(guó)家，大膽采用戶外露臺(tái)就餐來(lái)恢復(fù)餐飲經(jīng)濟(jì)。例如，美國(guó)波士頓在6月11日開(kāi)放戶外用餐；舊金山6月12日允許餐廳開(kāi)放露臺(tái)；一些美國(guó)的其它地方甚至允許餐館擴(kuò)展到人行道、小公園，但前提，他們需要遵守安全和衛(wèi)生準(zhǔn)則。

　　在這種潮流的影響之下，不少設(shè)計(jì)師紛紛腦洞大開(kāi)，推陳出新的設(shè)計(jì)出“疫情之下的防控餐飲設(shè)施”，比如：

　　1.懸浮的有機(jī)玻璃燈罩

　　這是法國(guó)設(shè)計(jì)師里斯托夫·格尼根(Christophe Gernigon)提出在餐廳安裝一種懸浮有機(jī)玻璃罩，來(lái)幫助食客們減少疫情的影響。

　　這種懸浮的透明有機(jī)玻璃罩像煙囪形狀的大型燈罩，人們進(jìn)食或飲水時(shí)坐在下面，上方設(shè)有抽空裝置，這不僅保證玻璃罩內(nèi)空氣新鮮，還可很好的防止食客被新冠病毒傳播感染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　2.獨(dú)立有間隔的小型溫室

　　在荷蘭首都阿姆斯特丹的一家海濱餐廳，有這樣一種裝置，它在海邊搭起一個(gè)個(gè)獨(dú)立、有間隔的小型玻璃溫室就餐屋。

　　每個(gè)玻璃溫室就餐屋一次最多容納三名食客，餐廳工作人員除了戴好手套和面罩之外，還將食物放在長(zhǎng)長(zhǎng)的面板上，確保與食客保持安全距離，從而為大家創(chuàng)造一個(gè)在疫情期間，安全又舒適的就餐環(huán)境。

　　據(jù)悉，這種小型玻璃溫室就餐屋，只面向家人或朋友客群。這家餐廳自5月19日對(duì)外開(kāi)放后，現(xiàn)在截止到6月底已經(jīng)全部預(yù)售完畢。

　　3. 戶外露臺(tái)的共享餐飲

　　1)英國(guó)倫敦設(shè)計(jì)師通過(guò)改變街道或公共設(shè)施，為餐廳或酒吧創(chuàng)造了更多戶外空間。例如，在公共區(qū)域設(shè)置兩米寬的長(zhǎng)桌，長(zhǎng)桌座位之間保持1.8米左右的間隔。

　　另外，食客之間的間隔，還可添加裝飾性衛(wèi)生篩網(wǎng)或綠化植物，形成不同的隔離區(qū)域。

　　2)美國(guó)設(shè)計(jì)師根據(jù)疫情，通過(guò)四個(gè)要素設(shè)計(jì)出一種簡(jiǎn)易傳統(tǒng)的戶外就餐屋。

　　此之外，他還模擬現(xiàn)有餐廳戶外化，研究出將餐廳位置擴(kuò)展到街道或人行道的設(shè)計(jì)方法。

　　設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)表示，如果不能從醫(yī)學(xué)角度徹底解決病毒威脅，那人們的就餐環(huán)境和就餐方式肯定會(huì)發(fā)生一定調(diào)整。

　　在后疫情時(shí)代，限流、限量已成為必然，要想在抗擊新冠病毒常態(tài)化的過(guò)程中逐漸恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，那農(nóng)莊(民宿)主人既要遵循相關(guān)政策，限制客流量達(dá)到相關(guān)比例，又要?jiǎng)?chuàng)新性餐飲設(shè)備，在政策允許的前提下，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積或形成新的業(yè)務(wù)模式。同時(shí)，廚師和服務(wù)工作人員必須全程佩戴口罩，每天進(jìn)行體溫檢查，并且每30分鐘洗一次手更換手套，餐桌及餐桌上的所有物品都將在每位客人用餐后進(jìn)行消毒；桌子上配備一瓶洗手液，餐廳為食客提供非接觸式菜單等等，這些都將成為疫后餐飲經(jīng)濟(jì)恢復(fù)的日常化流程。

　　至于“疫情什么時(shí)候結(jié)束?”“疫情什么時(shí)候可控?”等問(wèn)題，中國(guó)最牛的專家們給出明確回復(fù)，“新冠病毒不可能徹底清除，也許今年冬天至明年春天，還會(huì)迎來(lái)一波反彈疫情，與其整日擔(dān)憂期盼，不如做好與其常態(tài)化“抗疫”的準(zhǔn)備。”

　　而國(guó)內(nèi)休閑農(nóng)莊(特色民宿)在后疫情時(shí)代的經(jīng)濟(jì)恢復(fù)，不止在防控上，更會(huì)在食品安全、地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)程度及品牌信任度等方面成為食客(游客)們篩選的重要依據(jù)。

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