后疫情之下，農(nóng)莊(民宿)餐飲戶外露天空間或?qū)⒊蔀橹髁?/h1>

• 發(fā)布時間：2020-07-06
• 作者：admin
• 來源：壹度創(chuàng)意
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　　從新型冠狀病毒的發(fā)現(xiàn),，再到如今全球范圍大爆發(fā)，疫情顯然對整個人類的生產(chǎn),、生活產(chǎn)生了重要影響,。如果從行為心理學(xué)的角度,，“21天養(yǎng)成一個習(xí)慣”，那這長達180多天的疫情,，“戴口罩,、勤洗手、少聚集,、有間隔”等防疫措施早已逐漸日?；Ｕ沁@些悄無聲息的改變,，對整個經(jīng)濟形勢也產(chǎn)生了重要影響,。比如，后疫情之下,，農(nóng)莊(民宿)餐飲戶外露天空間或?qū)⒊蔀橹髁鳌?/span>

　　休閑農(nóng)莊(特色民宿)是以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ),，融入休閑、度假等元素而形成的三產(chǎn)融合的綜合體,，它可以有農(nóng)業(yè)生產(chǎn),、農(nóng)產(chǎn)品加工、休閑度假,、運動娛樂等多種項目,。因此，休閑農(nóng)莊(特色民宿)的經(jīng)濟往往由餐飲住宿等服務(wù)類收入和農(nóng)產(chǎn)品銷售等加工類收入組成,。一般良性的休閑農(nóng)莊(特色民宿)運營,，是通過優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品與服務(wù)來吸引游客消費，然后又通過特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生溢價,，形成一個相互循環(huán)相互促進的生態(tài)鏈條,。

　　但不同主題、不同特色的休閑農(nóng)莊(特色民宿)的經(jīng)濟主體不同,，其應(yīng)對風(fēng)險會自然有一定差距,。而在這場疫情中，損失最大,、最嚴重的,，莫過于以餐飲住宿為主的休閑農(nóng)莊(特色民宿)。

　　從春節(jié)期間,，疫情對餐飲行業(yè)造成數(shù)以萬計的損失,，帶來整個行業(yè)的全新“洗牌”，再到如今北京新發(fā)地三文魚事件,，適度剛剛回暖的北京餐飲又一次受到“重創(chuàng)”,，不少京郊農(nóng)莊(民宿)也再次陷入窘境。

　　疫情之下，農(nóng)莊(民宿)餐飲業(yè)務(wù)如何恢復(fù)?

　　從疫情傳播角度,，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院傳染病學(xué)科的專家們表示“在戶外用餐,，將桌子分開，工作人員戴著口罩,，這比在室內(nèi)用餐傳播的風(fēng)險要低”,；從經(jīng)濟恢復(fù)角度，美國加利福尼亞州的州長加文·紐瑟姆明(Gavin Newsom)表示,，人人保持1.8米左右的間隔,，雖然單位面積食客密度降低，但通過露臺等戶外就餐形式擴大了經(jīng)營面積,，提高了總體經(jīng)營效益,；從食客角度，長期居家隔離,，難免會對戶外空間充滿向往,。因此，現(xiàn)在北美歐洲的很多國家,，大膽采用戶外露臺就餐來恢復(fù)餐飲經(jīng)濟,。例如，美國波士頓在6月11日開放戶外用餐,；舊金山6月12日允許餐廳開放露臺,；一些美國的其它地方甚至允許餐館擴展到人行道、小公園,，但前提,，他們需要遵守安全和衛(wèi)生準則。

　　在這種潮流的影響之下,，不少設(shè)計師紛紛腦洞大開,，推陳出新的設(shè)計出“疫情之下的防控餐飲設(shè)施”，比如：

　　1.懸浮的有機玻璃燈罩

　　這是法國設(shè)計師里斯托夫·格尼根(Christophe Gernigon)提出在餐廳安裝一種懸浮有機玻璃罩,，來幫助食客們減少疫情的影響,。

　　這種懸浮的透明有機玻璃罩像煙囪形狀的大型燈罩，人們進食或飲水時坐在下面,，上方設(shè)有抽空裝置,，這不僅保證玻璃罩內(nèi)空氣新鮮，還可很好的防止食客被新冠病毒傳播感染的風(fēng)險,。

　　2.獨立有間隔的小型溫室

　　在荷蘭首都阿姆斯特丹的一家海濱餐廳,，有這樣一種裝置，它在海邊搭起一個個獨立,、有間隔的小型玻璃溫室就餐屋,。

　　每個玻璃溫室就餐屋一次最多容納三名食客，餐廳工作人員除了戴好手套和面罩之外,，還將食物放在長長的面板上,，確保與食客保持安全距離，從而為大家創(chuàng)造一個在疫情期間,，安全又舒適的就餐環(huán)境,。

　　據(jù)悉，這種小型玻璃溫室就餐屋,，只面向家人或朋友客群,。這家餐廳自5月19日對外開放后，現(xiàn)在截止到6月底已經(jīng)全部預(yù)售完畢,。

　　3. 戶外露臺的共享餐飲

　　1)英國倫敦設(shè)計師通過改變街道或公共設(shè)施,，為餐廳或酒吧創(chuàng)造了更多戶外空間。例如,，在公共區(qū)域設(shè)置兩米寬的長桌,，長桌座位之間保持1.8米左右的間隔。

　　另外,，食客之間的間隔,，還可添加裝飾性衛(wèi)生篩網(wǎng)或綠化植物，形成不同的隔離區(qū)域,。

　　2)美國設(shè)計師根據(jù)疫情,，通過四個要素設(shè)計出一種簡易傳統(tǒng)的戶外就餐屋。

　　此之外,，他還模擬現(xiàn)有餐廳戶外化,，研究出將餐廳位置擴展到街道或人行道的設(shè)計方法。

　　設(shè)計團隊表示,，如果不能從醫(yī)學(xué)角度徹底解決病毒威脅,，那人們的就餐環(huán)境和就餐方式肯定會發(fā)生一定調(diào)整。

　　在后疫情時代,，限流,、限量已成為必然，要想在抗擊新冠病毒常態(tài)化的過程中逐漸恢復(fù)經(jīng)濟,，那農(nóng)莊(民宿)主人既要遵循相關(guān)政策,，限制客流量達到相關(guān)比例，又要創(chuàng)新性餐飲設(shè)備,，在政策允許的前提下,，擴大經(jīng)營面積或形成新的業(yè)務(wù)模式。同時,，廚師和服務(wù)工作人員必須全程佩戴口罩,，每天進行體溫檢查，并且每30分鐘洗一次手更換手套，餐桌及餐桌上的所有物品都將在每位客人用餐后進行消毒,；桌子上配備一瓶洗手液,，餐廳為食客提供非接觸式菜單等等，這些都將成為疫后餐飲經(jīng)濟恢復(fù)的日?；鞒?。

　　至于“疫情什么時候結(jié)束?”“疫情什么時候可控?”等問題，中國最牛的專家們給出明確回復(fù),，“新冠病毒不可能徹底清除,，也許今年冬天至明年春天，還會迎來一波反彈疫情,，與其整日擔(dān)憂期盼,，不如做好與其常態(tài)化“抗疫”的準備?！?/span>

　　而國內(nèi)休閑農(nóng)莊(特色民宿)在后疫情時代的經(jīng)濟恢復(fù),，不止在防控上，更會在食品安全,、地區(qū)風(fēng)險程度及品牌信任度等方面成為食客(游客)們篩選的重要依據(jù),。

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