食物就是最好的藥物，建一座醫(yī)院特供型有機(jī)農(nóng)場怎樣？

• 發(fā)布時間：2016-02-25
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• 來源：壹度創(chuàng)意
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? ? ? ?壹度導(dǎo)讀：為著安全和營養(yǎng)著想，每個人都有對有機(jī)食品充滿向往；對病人來講，以有機(jī)食品為根本的食療更是對恢復(fù)健康、治愈疾病有著莫大的好處；然而現(xiàn)實(shí)中，有機(jī)農(nóng)場的運(yùn)營并不像人們對有機(jī)食品的渴望那樣火熱，盡管不少休閑農(nóng)業(yè)園區(qū)都會配置有機(jī)農(nóng)場項(xiàng)目。缺乏普遍大眾的認(rèn)可與接受、尚未形成成熟的消費(fèi)市場和商業(yè)模式、行業(yè)自律性飽受質(zhì)疑成為當(dāng)下有機(jī)農(nóng)場運(yùn)營的三大阻力。在眾多有機(jī)農(nóng)場嵌套CSA模式的情況下，醫(yī)院特供型有機(jī)農(nóng)場為有機(jī)農(nóng)場運(yùn)營提供了新的思路。這種模式是否有盈利能力？未來是否會有學(xué)校特供型有機(jī)農(nóng)場、養(yǎng)老院特供型有機(jī)農(nóng)場等模式？這些問題值得我們一起探索。
　　美國賓州圣魯克（St Luke）大學(xué)安德森分校的醫(yī)院去年和羅戴爾研究所合作，開辟有機(jī)農(nóng)場，為病人提供真正健康、本地、新鮮的食物，因?yàn)椤笆澄锞褪亲詈玫乃幬铩薄＿@座有機(jī)農(nóng)場就位于圣魯克大學(xué)校園內(nèi)，農(nóng)場開始時占地5英畝（約30畝），今年擴(kuò)大到了10英畝。
　　現(xiàn)實(shí)篇
　　這個夏天，圣魯克醫(yī)院給每個準(zhǔn)備出院的新媽媽們準(zhǔn)備了一籃子的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，并且附帶了食譜和一個有關(guān)健康飲食重要性的文學(xué)調(diào)查報(bào)告。
　　菜籃子里的全部農(nóng)產(chǎn)品均栽種于醫(yī)院位于賓夕法尼亞州，伯利恒地區(qū)，圣魯克大學(xué)安德森分校的有機(jī)農(nóng)場。“我們的目標(biāo)是提供高水平的醫(yī)療保健服務(wù)，讓每個病患都能親身感受到有機(jī)植物性飲食所帶來的好處，”分校校長Ed Nawrocki解釋道，“最有效的方法之一就是讓每個病患都能切身體驗(yàn)到我們自己農(nóng)場種植的農(nóng)產(chǎn)品到底有多么新鮮和美味。”
　　實(shí)際上，不止新媽媽們能享受到有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品福利。在第一季度，圣魯克醫(yī)院種植了5英畝包括12個種類的蔬菜，為病患、食堂、每個分院以及周邊的周末農(nóng)貿(mào)集市提供了總計(jì)44000磅（約合20噸）的農(nóng)產(chǎn)品。今年，農(nóng)場規(guī)模擴(kuò)大了1倍，種類也由12個蔬菜品種增加到了各類果蔬共計(jì)30個品種。
　　參與了圣魯克醫(yī)院農(nóng)場建造和發(fā)展的非盈利機(jī)構(gòu)Rodale Institute的執(zhí)行理事，Coach Mark Smallwood認(rèn)為：“民眾對于在醫(yī)院特供的有機(jī)食物，及本地種植的蔬果的興趣正在大幅提高。”例如，威斯康辛州立大學(xué)附屬醫(yī)院（Universityof Wisconsin Hospital）向本地農(nóng)民購買農(nóng)產(chǎn)品，并允許社區(qū)將大學(xué)內(nèi)的空地打造成花園，有一些醫(yī)院已經(jīng)開始在醫(yī)學(xué)院內(nèi)建立農(nóng)場。再比如位于長島的史東尼布魯克大學(xué)醫(yī)學(xué)院（Stony Brook University Hospital）和威斯康辛州的水城醫(yī)療中心（Watertown Regional Medical Center）都已經(jīng)開始用自己本地種植的農(nóng)產(chǎn)品替代那些從外地千里迢迢運(yùn)輸過來的農(nóng)產(chǎn)品。
　　“醫(yī)學(xué)之父”、西方醫(yī)學(xué)奠基人——希波克拉底曾說過“食物就是最好的藥物”，現(xiàn)在看來他可能說的真沒錯，Smallwood說道。“醫(yī)院的思考模式也正在發(fā)生巨大的轉(zhuǎn)變，他們逐漸意識到新鮮和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品對病患的幫助是巨大的。”
　　位于密歇根州，Ypsilanti市的St.Joseph Mercy Ann Arbor 醫(yī)院早在2010年通過對病人的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，病患對有機(jī)和本地產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品有巨大的需求后便開始種植第一批農(nóng)作物。在過去的5年中，醫(yī)院農(nóng)場已經(jīng)從原本的10英畝種植面積擴(kuò)大到了25英畝，包含了3座拱形溫室和4座蜂房，種植了新鮮的菠菜、蒜頭、羅勒、綠葉甘藍(lán)和草莓。
　　“這個農(nóng)場幫助我們在醫(yī)院內(nèi)建立了一種健康文化，”營養(yǎng)健康部主任Lisa McDowell講道。“雖然我們現(xiàn)在沒有足夠的產(chǎn)量滿足所有病患和醫(yī)院員工對有機(jī)、本地化農(nóng)產(chǎn)品的需求，但至少我們能為宣傳有機(jī)飲食對人們健康的重要性略盡綿力。”
　　機(jī)遇篇 ? ?
　　當(dāng)病患享受著醫(yī)院農(nóng)場成果的時候，公關(guān)危及也逐漸凸顯出來，醫(yī)院特供型農(nóng)場也面對著來自方方面面的挑戰(zhàn)和質(zhì)疑。
　　首先，農(nóng)場管理部門雖是醫(yī)療健康領(lǐng)域的專家，但非農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。

中間為農(nóng)婦Lynn Trizna，右一為圣魯克大學(xué)安德森分校的校長Ed Nawrocki

　　為了順利推進(jìn)農(nóng)場，圣魯克醫(yī)院與Rodale Institute （農(nóng)場管理和有機(jī)土壤提供商）合作，制定農(nóng)場施工計(jì)劃，招聘農(nóng)場主管理日常運(yùn)行。St.Joseph Mercy Ann Arbor 醫(yī)院則投資了$32000美金（約合20萬人民幣）用于拱形溫室和雇傭了一個全職農(nóng)場主日常打理農(nóng)場。
　　夢想篇 ? ?
　　夢想很美好，然而現(xiàn)實(shí)很骨感。前前后后一共投入了$12.5萬（約合75萬人民幣）建立圣魯克醫(yī)院的農(nóng)場，經(jīng)營2季度后顯示仍然處于虧損狀態(tài)（計(jì)劃于2016年實(shí)現(xiàn)收支平衡）。原因顯而易見：種植有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品本身就比直接從商場購買或者從本地農(nóng)民處收購價(jià)格貴許多。但是Nawrocki仍然看好醫(yī)院特供型有機(jī)農(nóng)場的前途，他認(rèn)為鼓勵病患進(jìn)行更健康的飲食將在未來改善他們的健康狀況。
　　如果醫(yī)院打算穩(wěn)定地提供新鮮農(nóng)產(chǎn)品，除了直接的資金投入外，還要進(jìn)行食譜的編寫，訓(xùn)練食品行業(yè)相關(guān)服務(wù)人員制作餐點(diǎn)。
　　“以前我們從食品供應(yīng)商那里訂購食物的時候，他們總是會為我們剝皮，切好并且分裝好，我們只要做的就是拆開包裝照著食譜進(jìn)行烹制就好了,”McDowell解釋道。“烹制從我們農(nóng)場直接采摘來的新鮮農(nóng)產(chǎn)品需要更多的人力。”
　　將來，醫(yī)院期望能和本地食品烹制企業(yè)合作，雇傭?qū)嵙?xí)生來抵消額外的人工成本并且期待到2020年使農(nóng)場處于收支平衡的地位。同時，Smallwood也承認(rèn)，因?yàn)槭称贩?wù)業(yè)的員工常常不愿意接受改變，他們做了很多的無用功；當(dāng)然和醫(yī)院簽署了服務(wù)合同的內(nèi)部食品服務(wù)供應(yīng)商也需要面臨認(rèn)同度上的障礙。
　　"我們必須要轉(zhuǎn)變我們的思考模式，”他說道。“與自給自足相比，外部采購的確更加簡便。然而，從長遠(yuǎn)的角度看，我們認(rèn)為將來以醫(yī)院為基礎(chǔ)的特供型農(nóng)場也可以像外部采購那么簡便。“
　　其實(shí)制約醫(yī)院特供型農(nóng)場發(fā)展的并不是幕后的農(nóng)產(chǎn)品種植和烹制過程，相反的真正有挑戰(zhàn)性的是如何說服病患自愿將麥辣雞腿堡和奶酪換成有機(jī)生蘿卜和清炒菠菜。
　　“有些人就是毫不在乎，”Nawarocki 坦白道。
　　然而事情還是有所轉(zhuǎn)機(jī)，結(jié)合形式多樣、深度拓展的營銷活動和極具創(chuàng)造力的好點(diǎn)子激勵下，更多的醫(yī)院決定為病患們重新思考飲食結(jié)構(gòu)。這個月早些時候，圣魯克醫(yī)院為了推銷自產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，降低了其食堂沙拉25%的售價(jià)，提高了整個食堂15%的銷售額度，并且6個院區(qū)的所有自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品均銷售一空，處于斷貨狀態(tài)。
　　“搭建一座醫(yī)院特供型農(nóng)場需要豐富的想象力和堅(jiān)韌的毅力，”Nawrocki說道，“但是我們堅(jiān)信我們走的道路是正確的，它驅(qū)動著我們不斷前進(jìn)。”

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